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Os sistemas de desinfecção desempenham um papel importante na diminuição de perigos microbiológicos em canais bovinos. A desinfecção é utilizada nas plantas de benefício, com a finalidade de diminuir o número de micro organismos patogênicos presentes na superfície do produto. Este estudo avaliou a eficácia de três desinfetantes: ácido láctico (9 ± 2%), ácido peracético (100 ± 20 ppm) e hipoclorito de sódio (100 ± 20 ppm) na redução de <em>Escherichia coli </em>e <em>Salmonella </em>spp. Na superfície de canais bovinos, dentro das instalações de um frigorífico da planície de Bogotá. Foram selecionados 78 canais bovinos visualmente contaminados durante o processo de limpeza, já fosse com fezes ou com ingestão; foram tomadas amostras antes e imediatamente depois de que fosse aplicado o desinfetante mediante aspersão com máquina de dosagem. Na redução de <em>E. coli não </em>se encontraram diferenças significativas entre os três tratamentos (p > 05). O ácido láctico, o ácido peracético e o hipoclorito de sódio obtiveram uma média de redução de <em>E. coli </em>de 1,05, 1,38 e 1,01 log<sub>10 </sub>UFC/cm<sup>2</sup>, respectivamente. Das amostras tomadas nenhuma obteve resultados positivos para <em>Salmonella </em>spp. Considerando os resultados de eficácia, o baixo custo a concentrações de 9 ± 2% e as vantagens de manipulação, recomenda-se a implementação de ácido láctico como desinfetante de canais dentro das instalações de frigoríficos de bovinos, e este tipo de práticas se podem replicar em galpões de aves e currais suínos.
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