Caracterización del proceso de fermentación y del efecto de inhibición de Lactobacillus lactis en Staphylococcus aureus y Staphylococcus epidermidis

Resumen

Se evaluó el proceso fermentativo e inhibición <em>in vitro</em> de <em>L. lactis en Staphylococcus aureus</em> y <em>Staphylococcus epidermidis</em> así mismo, el crecimiento de <em>L. lactis</em> a tres pH (2,5, 4,5 y 7), sales biliares (5, 1 y 2 %), bilis bovina (1 y 1,2 %) y dos temperaturas (38 y 45 °C). Se determinaron péptidos y ácidos orgánicos en sobrenadante de <em>L. lactis</em> por HPLC. Se hizo cinética de fermentación en la que se evaluó: pH, azúcar total, proteína y ácido láctico. Se realizó antibiograma de dicloxacilina, cefepime, penicilina y cefalotina. Se definió la inhibición de <em>L. lactis</em> y su sobrenadante en cepas patógenas. El mejor crecimiento fue a pH de 2,5 (3 × 10¹² UFC/ml) de 1 × 10¹⁰ y 4 × 10⁹ UFC/ml para 5 % de sales biliares y 1,2 % de bilis bovina, respectivamente de 3,5 × 10¹³ y 3,4 × 10¹³ UFC/ml para 38 y 45 °C, respectivamente. El HPLC determinó los péptidos VAR-TIR-VAR y ácido láctico (83,11 %). La cinética de fermentación determinó la fase exponencial a 14:24 h con un valor 77 × 10¹⁰ UFC/ml, valores de pH de 4,284, azúcar 2,33 mg/ml, proteína 1,44 mg/ml y acidez de 79 %. Se encontró que <em>S. aureus</em> y <em>S. epidermidis</em> fueron sensibles a todos los antibióticos. Las bacterias patógenas fueron resistentes a la cepa láctica, pero <em>S. epidermidis</em> fue sensible al sobrenadante de <em>L. lactis</em>. Se concluye que <em>Lactobacillus lactis</em> mostró adecuada capacidad de crecimiento, buenos parámetros de fermentación y efecto inhibitorio en cepas de <em>S. aureus</em> y <em>S. epidermidis</em> en condiciones <em>in vitro</em>.